1. 五糧液豌豆大曲的制作方法
豌豆大曲是五糧液酒的主要原材料之一，其制作方法如下：
1.1 原料準(zhǔn)備
豌豆500克，小麥淀粉200克，黃米100克，發(fā)酵速率指示劑50克。
1.2 豌豆加工
將豌豆浸泡2-3小時，然后撈出放入高壓鍋中，加水8升，蒸熟后放涼晾干。
1.3 加工混合料
將黃米煮熟，晾涼后加入小麥淀粉拌勻，再加入蒸好的豌豆，拌勻后加入指示劑，攪拌均勻。
1.4 發(fā)酵
將混合料倒入發(fā)酵罐中，覆蓋上蓋子，發(fā)酵1-2天，然后控制良好的通風(fēng)條件下使發(fā)酵2-3天，大曲即制成。
2. 制作五糧液大曲發(fā)酵劑的方法
大曲發(fā)酵劑是制作五糧液酒的必備材料之一，其制作方法如下：
2.1 原料準(zhǔn)備
小麥500克，大麥500克，高粱1000克，豌豆500克，麩皮500克，水2000克，純凈酒曲200克。
2.2 混合配制
將小麥、大麥、高粱、豌豆加水浸泡1天，然后撈出瀝干水分，晾干后研磨成粉。將研磨好的粉加入麩皮中拌勻，再加入純凈酒曲，用醬油罐子裝好，壓實。
2.3 發(fā)酵
將裝有混合物的醬油罐子放在20℃左右的陰涼通風(fēng)處，每天要用手揉拌，使其均勻受熱，約7-10天后，發(fā)酵劑即制成。
3. 注意事項
在制作五糧液豌豆大曲和大曲發(fā)酵劑時，需要注意以下事項：
3.1 原料品質(zhì)
制作大曲需要選用優(yōu)質(zhì)的小麥、大麥、高粱、豌豆等作為原材料，確保產(chǎn)出的大曲具有良好的品質(zhì)。
3.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
制作過程中需要注意衛(wèi)生，避免細(xì)菌、霉菌的污染，影響大曲的制作質(zhì)量。
3.3 溫度控制
大曲的制作需要恰當(dāng)?shù)臏囟瓤刂?，一般?0-25℃左右進(jìn)行發(fā)酵，過高或過低都會影響大曲的質(zhì)量。
3.4 時間控制
制作大曲需要嚴(yán)格控制時間，一般在3-5天左右制成大曲，過長的時間會使大曲變質(zhì)，過短時間則會影響其品質(zhì)。
4. 大曲的用途
五糧液大曲是制作五糧液酒的重要原材料之一，同時也可以作為調(diào)味品使用，用于烹飪、腌制等場合。此外，大曲還具有一定的藥用價值，可用于治療腹瀉、痢疾等疾病。
